ゆりさん この度は大納川吟醸粕をご購入頂きましてありがとうございました。 ご質問頂きました内容ですが、麹菌の働きにより、アミノ酸の成分が表に出まして色がつきます。 品質には問題なく、逆に吟醸用の種麹を使用した粕にみられるもので、高品質のお酒の粕の証となっております。同封のレシピにも記載をさせて頂きましたが、わかりにくかったかもしれません。色々な酒粕料理にチャレンジしてみて下さい。 引き続き大納川の応援を宜しくお願い致します。