ホームベーカリーでも使える小麦粉1キロ（強力粉・準強力粉）【愛知県産】ゆめあかり

こだわり農場生産のパン用小麦【愛知県産ゆめあかり】で作った強力粉・準強力粉です。
（「わっぱ知多共働事業所」さんにお願いして製粉しました）。

季節により水分にムラが出やすいので業務用には不向きですが、ホームベーカリーでパンが焼けます。説明書より水を３%～５%減らしてください。

｢ゆめあかり｣とは･･･

実は、パン用や中華めん用の小麦は、ほとんどを外国産小麦に依存しており、国産のシェアは１割程度しかありません。

そんな中、国産志向の高まりや自給率向上の観点から、愛知県においても、県産のパン・中華めん用品種を要望する生産者や実需者の声が聞こえるようになりましたが、本県の栽培環境に適した品種がありませんでした。

そこで、愛知県農業総合試験場は、本県の気候に適した、収量性が高く、高品質なパン・中華めん用小麦を目指して、平成１３年から品種改良に取り組みました。

パンの加工適性が高い品種「ハルイブキ」と、本県の気候に適した多収の品種「タマイズミ」をかけ合わせ、その中から約１０年の歳月をかけて両品種の優れた形質を併せ持つものを選びました。

選抜にあたっては、おいしいパンを作るのに適した遺伝子を持つよう、先端の遺伝子診断技術を活用しました。
また、パンや中華めんの業者にも御協力いただき、幾度も加工試験を行いました。

こうして生まれたのが、パン中華めん用小麦の新品種「ゆめあかり」です。

特性1　パンの膨らみ、中華めんのコシを生み出す３種のグルテニン遺伝子
パンがよく膨らむには、小麦粉に含まれるタンパク質の１つ、「グルテン」の質が重要です。「ゆめあかり」は、質の良い生地を作る「グルテン」を生み出す「グルテニン遺伝子」を３種も有しています。
中でも、特に製パン適性を高める遺伝子（Glu-D1d ）を持っているので、よく膨らんだおいしいパンを作ることができます。

特性２　パン・中華めん用小麦に必須の高いタンパク質含量
パン・中華めん用の小麦は、日本めん用小麦（うどん・きしめん等）と比べて、タンパク質含量が高いことが必要です。「ゆめあかり」は適切な栽培により、それらの用途に必要なタンパク質含量にすることができます。

「ゆめあかり」は、愛知県で長きに亘って作付けられてきた品種、「農林61号」に比べ、

1.穂が長く、収量が多い。
2.収穫時期は同程度。
3.草丈が短く、太いので倒れにくい。
4.タンパク質含量が高い。
5.病害抵抗性は同程度。

といった数々の優れた特性があり、愛知県での栽培に適した品種です。
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