＜味＞
清冽な磯の香りがあり、しなやかな歯ごたえと、かすかな渋みのある甘みと旨みを持つ。 アカガイの渋みは、きっちりと塩もみし、酢洗いすることによって取り去ることができる。 しかし、このかすかな渋みも魅力のひとつ。 アカガイの外套膜であるヒモはコリコリとして香り高く、貝類の中では例外的に、身より美味と珍重される
＜栽培のこだわり＞
＜産地の特徴＞
＜品種など＞
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清冽な磯の香りがあり、しなやかな歯ごたえと、かすかな渋みのある甘みと旨みを持つ。 アカガイの渋みは、きっちりと塩もみし、酢洗いすることによって取り去ることができる。 しかし、このかすかな渋みも魅力のひとつ。 アカガイの外套膜であるヒモはコリコリとして香り高く、貝類の中では例外的に、身より美味と珍重される
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