宮城県 伊具郡丸森町
佐藤ファーム
佐藤靖
創業：2007年04月
食べチョク登録：2024年02月
こんにちは。佐藤ファームです。
宮城県の南端にある丸森町で春から秋は養蚕を、秋から春までは干し柿を生産しています。
静かな山あいの空気のきれいな場所で長い時間をかけて自然乾燥させた干し柿をお楽しみください。
生産者のこだわり
里山のきれいな空気で長期間自然乾燥させた干し柿
一般的な干し柿はおよそ40日間ほどで出荷されますが、佐藤ファームの干し柿は60日以上の期間を自然乾燥で干しあげます。機械を使用した乾燥ではなく自然の温度変化に頼って複雑で芳醇な甘みを出すのがこだわりです。
長い乾燥にも耐える糖度の高い柿づくり
蜂屋柿という大きな渋柿品種を使用しています。長い乾燥にも痩せないように糖度の高い柿を作らなくてはなりません。土づくりには養蚕から出る残渣を堆肥化して散布します。剪定によって葉が太陽の光をしっかり受けられるように樹を整えています。
樹上でしっかり糖度を高め、収穫してからもさらに追熟
干し柿産地としてはほぼ北限に近いため、収穫期には霜が降ります。あえて1，2回ほど樹上にあるまま霜にあてて糖度を引き出し、さらに収穫後も5日ほど追熟させた後に皮むき加工します。これにより蜂屋柿のポテンシャルを最大に引き出す干し柿を作ることができます。
詳細情報
メディア実績
2024年1月24日 NHK仙台放送てれまさで紹介されました。
