志田園芸(山形県東田川郡)に届いた声

志田園芸と申します。普段はセンペルヴィヴム（多肉の仲間）と改良メダカの生産販売を行っています。

このたび食べチョクさんでモクズガニを販売させて頂けることになりました。モクズガニが好きで好きで好き過ぎた結果、地元の川漁師さんの元で漁を学ばせてもらい、地元の漁協に所属してモクズガニを獲るようになりました。晴れと雨、渇水と増水に一喜一憂しながら9月から雪の降るころまでほぼ毎日川に出ています。
漁、泥抜き、発送、全ての工程を私と旦那の二人三脚で行っています。どうぞ宜しくお願い致します。

★★★あわせ買いをご検討のお客様へ★★★
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■モクズガニとは？
モクズガニは川の蟹で、上海蟹の同族異種に当たります。濃厚な蟹味噌（中腸腺）をメインに楽しむ食材です。殻が固く、脚肉は少ないのですが甘みがあってとても美味しいです。オス・メスともに蟹味噌はありますが、メスは寒くなってくると（だいたい10～12月頃）内子と呼ばれる産卵される前の卵が甲羅の中に出来上がってきます。内子は蟹味噌同様うま味が強く、人気があります。オスも寒くなるとメス同様に成熟して白子（精子のもと）を持つようになります。こちらは内子とは味わいが全く違い、白く半透明な塊で独特の風味があります。