京都府 京都市右京区京北上弓削町
ジビエミート弾正
食べチョク登録：2022年02月
京都市北部の京北で鹿肉を販売しているジビエミート弾正です。
綺麗な水と豊かな自然に囲まれて育った鹿肉を感謝の気持ちを込めて、臭みがなく柔らかくなるように丁寧に解体・熟成しました。
生産者のこだわり
鹿肉を美味しく召し上がっていただくためのこだわりの処理方法
ジビエミート弾正では止め刺しを行った直後に血抜き、その後30分に以内に内臓を摘出しているため、鹿肉独特の臭みがほとんどありません。また、大型冷蔵庫を利用して独自の技術によって熟成しているので、お肉が柔らかくなっています。
命の恵みを無駄にしない
農業を営んでいる方も多い京北で、昨今、鹿や猪が増えすぎたことが原因で獣害の被害が大きくなっています。そんな状況を見かねて罠猟の免許を取得し、狩猟を始めました。しかし、自家消費では消費が追いつかず、次第に家の冷凍庫に鹿肉が溜まり、やむを得ず廃棄をしなければならないこともありました。害獣といえど山からの恵みを無駄にしていることに心を痛めておりました。そんな無駄を少しでも減らすために処理場を建設し、許可を取得して鹿肉の販売を始めました。
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