かねひろ

福岡県 久留米市

かねひろ

食べチョク登録:2021年05月

当店では「食材は国産の新鮮なものしか使わない」という信念を持って営業しており現在創業54年目です。
筑後川の宝である”エツ”という食材を使用し、ありがたいことに東京や北海道からも足を運んでくださるお客様もいらっしゃいます。
エツは漁の解禁が5/1~7/20と決まっており、その期間しか新鮮な洗いを食べることができず幻の魚と言われております。
当店の名物は店主が獲った新鮮なエツの洗いです。
洗い以外の料理は当店独自の保存技術で冷凍保存してますので年間を通して美味しく食べて頂けます。
当店自慢のエツ料理を一度ご賞味ください。

生産者のこだわり

生産者のこだわり

塩分濃度2%前後の河口で獲れたエツのみを使用

店主が漁をしている塩分濃度2%前後の水域には「カイアシ」というエツのエサが豊富に生息しており、この水域で獲れたエツは脂がのって身も厚く味も別格です。

生産者のこだわり

レントゲン写真を撮影し骨切りを徹底

エツは本来小骨が多く食べる際に骨が気になるお客様が多かったのです。
そこでかねひろではエツのレントゲン写真を撮影し、骨の位置や骨の太さを徹底的に研究しました。
その研究結果を骨切りに活かして出来る限り小骨が気にならないように調理しています。

生産者のこだわり

エツの細胞が生きているうちに調理を終わらせる

当店一番人気のエツの洗いは店主が漁から帰ってきてすぐに4人がかりで調理を始めます。
ここでじかんをかけるとエツの細胞が死んで水分を含んでしまいベチョベチョの洗いになってしまうためです。
写真は当店1番人気のエツの洗いです。

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