ホタテの旨味の秘密
2021/05/02
ホタテは冷蔵庫で一晩二晩寝せると旨味が格段と上がり美味しくなります😋
アミノ酸の中では、はっきりした甘味を持つグリシンが多いので生でも加熱しても強い甘味を感じます。 ホタテ特有の旨味の元になるコハク酸は貝の仲間に多く含まれる成分ですが、ホタテ貝にはアサリの10倍も含まれるので、旨みにコクがあります。貝柱には春から夏にかけてグリコーゲンが大量に蓄積され、更に旨味を増します。噴火湾産のホタテには、特にグリコ－ゲンが多く含まれています。
水揚げされヤマトクール便でお客様の元へはちょうど旨味がMAXな状態で届くのでGEKIうまです😁
アミノ酸の中では、はっきりした甘味を持つグリシンが多いので生でも加熱しても強い甘味を感じます。 ホタテ特有の旨味の元になるコハク酸は貝の仲間に多く含まれる成分ですが、ホタテ貝にはアサリの10倍も含まれるので、旨みにコクがあります。貝柱には春から夏にかけてグリコーゲンが大量に蓄積され、更に旨味を増します。噴火湾産のホタテには、特にグリコ－ゲンが多く含まれています。
水揚げされヤマトクール便でお客様の元へはちょうど旨味がMAXな状態で届くのでGEKIうまです😁
購入した。
ホテルが美味しいすぎたのでまた頼みます。