高知県香南市

どぶろく工房香南

食べチョク登録：2020年11月

私は現在84歳です。うまい酒を求めて、時代を追って色々なお酒をずいぶんたくさん飲んできました。しかし、爺さん、婆さんが造っていたどぶろくの味が忘れられず、一念発起。安心安全旨いどぶろくを造ろうと考えこだわりぬいて造りました。
田んぼの土作り、酒造好適米の選定、播種から田植え、稲刈り、モミ乾燥、モミスリ、農薬は最小限に留めました。

生産者のこだわり

安心安全のどぶろく造り

自家製の米を50%まで精米し、その米を使いどぶろく用の麹を作り、自家製の米、麹、高知県の室戸海洋深層水を使いどぶろくを造っています。

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どぶろくの旨さを追求

通常どぶろくは10度から20度で15日から18日で製成しますが、私のこだわりで3段仕込みで仕込み、6度から18度でじっくりと発酵を促し、香りの良さ、華やかさ、後味の切れ、味の良さを、重点的に追求しています。出来立ての美味しさをお届けしたいと思い、納得のいく出来上がりを確認したらすぐに瓶詰めをし、急速冷凍し、保存しております。

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