岐阜県 郡上市
ジビエ工房めいほう
食べチョク登録：2020年10月
ジビエ工房めいほうは、 郡上市明宝（めいほう）地区、清流吉田川の流れる山里にある工房です。里を囲む山々は、どんぐり、山栗、木の果実などが豊富で イノシシ、ニホンジカ、
山鳥などの野生鳥獣が多く生息しています。この大切な山の恵みを新たな地域資源として、精錬された加工技術による商品づくりと品質管理を行い、美味しく安心してお召し上がりいただける商品をお届けします。
安全・安心の岐阜県衛生ガイドライン「ぎふジビエ」に認定されています。
生産者のこだわり
安全安心の衛生解体処理
岐阜県衛生ガイドライン「ぎふジビエ」認定。
捕獲から解体処理までの一連の作業を衛生的に素早く処理することで安全・安心。そして、ハサップを視野に入れた個体管理、品質管理を徹底しています。
美味しいを実現
個体の管理、温度管理、精錬された加工技術などこだわりの管理法で、くさみなく”美味しい”をお届します。またショックフリーザー導入で、ドリップが出にくく旨味をお肉の中に閉じ込めてさらに美味しくなりました。
地域と寄り添い自然と生きる
現代、山や里の環境は変わり、奥山でしか見ることのなかった動物たちが、里にも現れ、木々の新芽を食べ、田畑を荒らしています。しかし、荒らすからと、この山の生命（いのち）を「駆除」するのではく、 山里の民がこれまで行ってきたようにおいしくいただいて、 未来の山づくりへとつなげていきたい。食べて里山を守るエコサイクルの形成を目指しています。
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