京都府 南丹市
篠山 直也
食べチョク登録:2021年02月
京都「美山町」で匠京地どりと京美白どりの生産をしています、
流胤代表、篠山直也です。
私たちは『みんなの笑顔を生み出す食を作る』を信念に食材を生産しております。
生産者のこだわり
『みんなの笑顔を生み出す食を作る』為に目指している三つの特徴
1.食べた人の健康に寄与する。
〇料理人の思い描く味を作り出すために
2.アク・臭み・色が少なく調理しやすい。
3.しっかりと味はあるが、水を飲めばすっきりと後味が引く。
◆三つの特徴を作り上げる為に追求した飼い方
由良川の上流美山川の水を飲み、通常の半分以下の密度で、飼料は原料から吟味し、時には自身で食べて調査し、独自配合。 現在は国産自給飼料と国産飼料合わせて98%で生産しております。
◆三つの特徴を作り上げる為に追求した食鳥処理
食肉処理は1羽1羽手作業で、丁寧に処理しております。 真空パックも部位により、チャンバー式、バキューム式を使い分け行い、その後の冷凍は最短約5分の超急速凍結処理を行う事で、品質低下を防ぎつつ、長期保存を可能にしました。
この生産者の商品一覧
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