2022/05/28
百年漁師の鰤。
血抜きして食塩水処理したものを、綺麗に水気を切って、冷蔵庫で4日間寝かせてみた。
その日捌いたものとどちらが美味いか食べ比べ。
結果は、背中も腹身も、捌きたても寝かせたやつもどっちも美味い。笑
ただ、個人的には寝かせたほうが好きです。
理由は以下。
・臭みが少ない
・旨味が増した気がする
・捌きたてのコリコリ感はないが、柔らかくて口の中で溶ける感じ
・カットするときに面白いくらい力を入れなくても包丁でカットできる（味には関係ないか）
ネットで調べると、もう少し処理を加えると10日間ほど寝かせても大丈夫だとか。
今度は挑戦してみたい。
是非みなさんも寝かせ食べてみてください。
血抜きして食塩水処理したものを、綺麗に水気を切って、冷蔵庫で4日間寝かせてみた。
その日捌いたものとどちらが美味いか食べ比べ。
結果は、背中も腹身も、捌きたても寝かせたやつもどっちも美味い。笑
ただ、個人的には寝かせたほうが好きです。
理由は以下。
・臭みが少ない
・旨味が増した気がする
・捌きたてのコリコリ感はないが、柔らかくて口の中で溶ける感じ
・カットするときに面白いくらい力を入れなくても包丁でカットできる（味には関係ないか）
ネットで調べると、もう少し処理を加えると10日間ほど寝かせても大丈夫だとか。
今度は挑戦してみたい。
是非みなさんも寝かせ食べてみてください。
