北海道 寿都郡寿都町
マルホン小西漁業
食べチョク登録：2020年06月
食べチョクAWARD受賞歴
受賞件数：2件
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水産物
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水産物
北海道の日本海側、寿都町で定置網漁業、牡蠣・ホタテ養殖を行っているマルホン小西漁業です。
『北海道寿都の海から、うまい魚を』を合言葉に、寿都の魚介類をよりおいしく食べてもらうため、生産現場でしかできないこだわりの活〆処理を施す『美味しい魚づくり』に日々挑戦しています。
生産者のこだわり
船上活〆でお届け
魚は漁獲してから出荷するまでの処理方法によって、味が大きく変わってきます。私たちがこだわるのは漁獲後の処理である“活〆”です。
私たちは一尾ずつ、延髄とエラを切る方法により、瞬殺、放血を行っています。
漁獲後すぐに船上で活〆した魚は、旨味を残したままの状態です。また、同時に体内の血も抜くため、鮮度保持にも効果があります。
例えば、ホッケは開きとして焼き魚の代表ですが、活〆することで刺身で食べることもできます。今まで食べてきた魚とは違う、処理された美味しい魚を提供します。
北海道の自然が育てる牡蠣とホタテ
北海道寿都の海には尻別川と朱太川、２つの清流が流れ込みます。これらの川は、国立公園の一部である羊蹄山麓やニセコ連山の麓を流れ、山の栄養を寿都の海へと運んでくれます。
そこで育った牡蠣は、キレイな海で育ったとわかるサッパリとした味わいに。
ホタテは養殖かご内のホタテ枚数を減らし、さらに通常よりも長い３年間育てた特大サイズ。
どちらも間違いない美味しさです。
詳細情報
メディア実績
2022年4月 バナナマンの早起きせっかくグルメで 『真ホッケ ホッケフライ』 が紹介されました。
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