和歌山県 御坊市

昭和ホンポ

食べチョク登録：2020年03月

和歌山県御坊市で今では作り手が少ない田舎漬け沢庵を中心に漬物製造をしている松本陽右です。
当店の一番のこだわりは、遺伝子組換え野菜、添加物を一切使用せず、
昔ながらの製法で、昔懐かしの、おばぁちゃんが造ってくれたような漬物を造ることです。
田舎漬け沢庵に関しては、大根の収穫から、漬け込みまで全て夫婦２人で行っています。
田舎漬けの製造過程は、12月〜2月の冷たい風の吹く時期に大根を収穫し、一本ずつ水洗いし、天日干ししていきます。約2週間ほど干し、大根の旨味をギュッと凝縮させ、その後、1年以上ヌカに漬け込みます。
ヌカの原材料は自然食材にこだわり、海水100%の塩、米糠、ナスの葉、柿の皮、唐辛子です。
お味の方は、1年以上漬け込むため、スーパーで売っているような甘い沢庵ではなく、酸味が強い沢庵になっています。今では、なかなか造る人も少なくなった
田舎漬け沢庵を、是非味わって頂きたいです。