味
食味が良く一般な大豆の1.2倍のショ糖を含み、茹でた豆をそのまま食べても、栗のような甘さを感じられます。栽培・生産のこだわり
化学肥料は使用せず、昔ながらの堆肥や緑肥を使って育てています。やまなしGAP認証 今年度、有機JAS取得予定産地の特徴
身延町曙地区で採取した種子を使い、身延町内で栽培したものだけが「あけぼの大豆」を名乗れます。令和大嘗祭にも供納しました。品種の特徴
大粒で豆粒を10粒並べると18㎝にもなる事から、一六寸（とうろくすん）と昔は呼ばれておりました。百粒重で67.6gもあり、一般的な大豆に比べて1.6倍の重さがあります。また、一般的な大豆に比べて、ショ糖（砂糖の主成分）が1.2倍も含まれております。参照:農水省GI登録の公示https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/119.html
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