早川達也

鹿児島県 大島郡

早川達也

食べチョク登録:2021年10月

徳之島で素潜り漁師をしている早川達也と申します。
徳之島は生き物や植物と共に暮らし、
観光化していない剥き出しの自然が残っています。
そんな自然溢れる海で育った伊勢海老をお届けします。

生産者のこだわり

生産者のこだわり

素潜りで1尾ずつ捕獲

一尾ずつ素潜りで手掴みか海老捕り専用ハサミで生きたまま捕獲しています。
その際に触覚や脚が折れることがありますが味には問題ありません。
また小さい伊勢海老はとらないようにしています。

生産者のこだわり

捕獲してすぐに氷締め

捕獲してすぐに氷締めしています。
そして一尾ずつ、空気に触れないよう袋に詰めて冷凍しています。
生きたまま置いておくと身が痩せて旨味が逃げてしまいますので、
鮮度が落ちないように処理しています。

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