愛知県 稲沢市
祖父江ぎんなん 加藤農園
「食べチョク」出品初心者ですが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
私共は、「祖父江ぎんなん」ブランドとして全国に知られている愛知県稲沢市祖父江町にて数十年間「銀杏(久寿)」の樹木畑を構える小規模な銀杏農家です。
老夫婦ですが、妻と二人で心を込めて銀杏を一粒ずつ収穫し、無農薬栽培で全ての生産作業を一貫して行っております。
「祖父江ぎんなん」は、丸型でしかも大粒なのが特徴。ブランド品としてこいれまでJAを通じて豊洲市場から一流料亭等に多く出荷されています。
特に、私共の銀杏の品種「久寿(久治)」は、苦味が優しくモチモチ感溢れる食べやすいのが特長です。
出荷に当たり、塩水選のJA規定比重(1.08)を遵守した厳選(浮き身除去)した品質で、手作業で1粒ずつ磨きの手間を掛け、JA検査規準による銀杏専用選別機で3L・2L・L・Mの4階級サイズに分別、販売しております。
出品内容は、大きく5種類です。基本は銀杏愛好家で多くの量を必要とされる全4クラス「1,500g」、初めてご購入していただける方向きの全4クラス「300g」と「1,000g」、もっと大量に必要とされるL及びMサイズのみの「3,000g」と「5,000g」と「10kg」です。
旬で新鮮な採れたての「祖父江ぎんなん」を一人でも多くの皆様方に食べていただき、もちもちした食感と美しいエメラルド色の銀杏特有の香りとほろ苦さの味を実感していただきたいと思います。
【「祖父江ぎんなん」の由来】
愛知県稲沢市祖父江町には、何と一万本を超えるイチョウの木が植えられています。木曽三川(木曽川・長良川・揖斐川)がもたらした肥沃な大地が銀杏の栽培に適し、その栽培は江戸時代にさかのぼります。当時、燃えにくいイチョウの木は防災用として、神社や屋敷の周りに植えられました。 そのため祖父江町の銀杏は「屋敷銀杏」とも呼ばれ、江戸時代に伊吹おろし(伊吹山から吹きおろす風)から神社や屋敷を守る為、接木され広まった歴史がその名の由来です。そして、今からおよそ100年前より、食用としての栽培が始まりました。
生産者のこだわり
育成から販売までの「作業工程」について
販売に当たり、写真でご紹介する次の12の工程を経て出荷させていただきます。
①無農薬状態ですので、年中「雑草」との闘いですが、定期的に堆肥を与え銀杏樹木(久寿)を育てています。
②例年10月頃から銀杏の果肉を枝から落として一粒ずつ「収穫(バケツ等入れ)」して行きます。
③果肉のまま銀杏を皮剝き器に入れて回します。
④皮剝き器内で水洗いや磨き粉投入を繰り返して皮剝き作業を完了します。
⑤皮剝き作業を終えた後で籠に移します。
⑥皮剝き器の下に落とした皮や果肉で、これらは畑の土に廃棄します。
⑦水10リットルに塩1,254gを使用して「塩水比重濃検査(JA規定1.08)」を行います。
⑧塩水の入った樽に移して浮き身等を取り除き、3度水洗いを行います。
⑨奇形果を取り除き、磨き砂をまぶしてから天日干しを行います。
⑩干した銀杏をＭ・Ｌ・2L・3Lの階級を選別する機械にかけます。
⑪銀杏の4階級のサイズとその大きさです。
⑫通常は、JA指定の箱に規定量570gを詰めて市場へ出荷します。
お勧め簡単レシピ！
「祖父江ぎんなん」の簡単なレシピをご紹介させていただきます。
1)「ぎんなん」を15粒程度の殻を割ります。殻が硬い為に、殻割りの専用器具を100円ショップ等でお買い求めいただき、殻割りにご使用されると便利です。
2)1の状態にして「ぎんなん」を茶封筒の中に入れて、開口を数回折り曲げます。封筒は、郵便等の古封筒でも十分です。封筒を縦にした上部が開封されている封筒が便利です。注意点は、一度にたくさんの銀杏を入れないこと、封筒を毎回新しいものに取り替えて下さい。
3)封筒に入れたまま電子レンジで、500Wで約90秒程加熱して下さい。
4)熱いうちに殻と薄皮を取って、そのままお召し上がり下さい。
これで、ぎんなんの風味を美味しく味わっていただけます。どんなお酒のおつまにも最適の一品となります。
又、むき実をホイルで焼き、醤油を少しかけるだけで、もちっとした食感と甘さになります。
「祖父江ぎんなん」は、生鮮野菜です。通気性がある箱で冷蔵室に保管すると、次第にカビたり、水分が蒸発して殻の中で硬くなってきます。お買い求め後は、お早めにお召し上がり下さい。
お勧め保存方法は、次の通りです。
・湿らせたギンナンをビニール袋で密閉し、チルド室で保管すると長持ちします。
・より長期保存するには、ペンチなどで殻を割り、ゆでてから冷凍します。薄皮はゆでるときにお玉の背でこすると、簡単にはがれます。
・殻を割らずに密閉できるポリ袋(フリーザーバッグ等)に入れ、冷凍庫で保存していただくと凡そ3ヶ月程度、茹でた銀杏を冷凍すれば凡そ1年間程は美味しく召し上がっていただけます。
・調理する時は、使う量だけ解凍し、殻付き保存した場合は割れ目を入れて加熱調理して下さい。
銀杏は、元々カビやすい商品です。もし少し外見に気になる点がございましたら、洗うことでとれます。品質には問題ありません。予めご了承ください。
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