栗おこわ、栗きんとん、栗ごはんのレシピをご紹介いたします。


【栗おこわ】（４合）
手間がかかりますがもっちりおいしい栗おこわが出来ます。

もち米‥４カップ
小豆　‥７０g
栗　　‥２０個
塩　　‥大さじ１
砂糖　‥大さじ１．５
酒　　‥５０cc
黒ごま　‥少々

１.もち米は洗い、一晩水に浸し、ザルにあげる
２.小豆はやや固めに茹でる（１回目のゆで汁はアク汁のため捨てる）２回目のゆで汁は５で使うため、残しておく
３.栗は、鬼皮と渋皮をむき、適当な大きさに切る
４.蒸し器に布巾を敷き、もち米と茹でた小豆、栗を入れ４０分蒸す。
５.大きなボール（半切）等に、蒸した４を入れ。小豆の茹で汁に塩、砂糖、酒を加えた汁をふりかけ、混ぜ合わせる。
６.再び蒸し器に戻し、柔らかくなるまで蒸す。
７.器に盛り。黒ごまをふる。

ポイント
一度ボール（半切）などに移して調味し、再び蒸すことで柔らかく仕上がります。また、砂糖を少し加えるといつまでも柔らかさが続きます。
　　

【栗きんとん】＝茶巾絞り（２５個分）
山猫園のある岐阜県東濃地域では、栗の茶巾絞りのことを「栗きんとん」と呼びます。

生栗　‥１kg
砂糖　‥２５０g
塩　　‥小さじ１／４

１.栗は２０〜３０分ほど蒸して、火傷に注意して一つ取り出して硬さを見る。
２.２つ割りにしてスプーンで中身をくり出す。
３.大きな鍋に２と砂糖を入れてよく混ぜる。
４.３を弱火にかけ、塩を入れて更に良く練る。
５.４を濡れ布巾かラップに包んで栗の形に絞る。

ポイント
砂糖はお好みで種類や量を調節する。グラニュー糖を使う場合は３００gを用いるとさらっとした仕上がりになる。

※すぐに食べる場合や、栗農家などは、３．４の工程をとばして火入れをせず、スプーンで繰り出した栗に砂糖と塩を混ぜてラップで絞っていただくこともあります。それでもしっとりして十分美味しくいただけます。


【栗ご飯】（３合）　
炊飯器でお手軽に、栗ご飯♪

米　 ‥３カップ
むき栗 ‥２５０g
塩 ‥小さじ１
酒　　 ‥６０cc
みりん ‥２０cc
だし醤油‥１０cc

１.米は洗ってザルにあげる
２.通常の水加減に調味料、栗を入れ２０分以上起き、炊飯する
３.２０分蒸らして栗を半分取り混ぜる
４.器に盛り栗を飾る


長くなりましたが、一番シンプルにただ茹でて、半分に切ってスプーンですくいだして食べるだけでも、栗そのものの味が楽しめておすすめです！