田舎の浜辺 (あおさ・ひじき・ふのり・アオサ・青さ・フノリ)の投稿一覧

炊き込みご飯の時は、三通りの使い方があります。

①出来上がった鯛飯に、レンチンあおさを細かく砕き混ぜる（または振る）。香りで食べたい時。

②出来上がりに細かくしてから戻したアオサを混ぜ込む。香りはほどほどでも食感がすごく良くてクセになります、

③戻し＆レンチンの両使い。言うまでもなく美味しいです。

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今回の鯛飯には、鯛あら1匹分を使いました。
我が家の場合は、ウロコや血合を綺麗にしてから塩水で洗い水気を拭き取り。

塩焼きと同じように薄く塩をして15分程度置いてから（浮いた水分を拭き取り）焼きます。

お米と一緒に炊くのは、脂ののった腹骨や出汁用に中骨だ入れて炊飯します。

ご飯が炊けたら、他の部位（焼いて身だけにしておく）を混ぜ込みます。

食べる分にだけアオサを入れます。

鯛あらをぜーんぶ一緒に炊き込んじゃうと、身がスッカスカになるので、一緒に炊き込むの鯛は最小限にして、カマや頭の大きい身は後混ぜにしています。

スーパーで鯛あらをみつけたら、ぜひ〜

伊勢志摩名物「伊勢うどん」🙌
お醤油ベースの濃厚ダレと、太い柔らか麺が特徴です。

玉子と鰹節＆あおさ、1番好きな組み合わせ。
玉子をトッピングする時は、茹で上げ熱々の内に混ぜると半熟加減が美味しいです♪

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なぜ伊勢志摩名物の紹介かと言うと！
なんと志摩に！！
キムタクさんと、竹内涼真さんが来ていまーす。

志摩パールブリッジでドラマの撮影らしいのですが、ど田舎なのに何だかザワザワしています。

ちなみに、このパールブリッジの直ぐ下には、先日に紹介した実習船「しろちどり」の停泊基地なので、

橋を歩くとマストの1番高い所が手の届きそうな近くで見れて、真上からシロチドリが一望できます。

志摩においでの際は、伊勢うどん＆パールブリッジをぜひ〜

朝は、日の出1時間前に工場に行って、前日に乾燥機をかけたアオサを取り込み。明るくなってきたら海に行ってアオサを収穫し日の入りまでセイロに並べて乾燥機をかける。

この繰り返し。
続いてくると流石に疲れが溜まってきて、旦那ご不機嫌になって当たってくる、いまピークかも。

先日に直販の佃煮用も無事に収穫できた！普通のやつと佃煮用は葉質がちょっと違う（自己満かもだけど佃煮に向くやつを取るようにしてる）

明日は、また南岸低気圧の吹き返し風。
かなり前より強そうなので、ヤラレルの確定してて憂鬱。今年の南岸低気圧は吹き返しが強すぎるのが多すぎ。

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私は三重水産高校の製造科に入って、水産物の製造を学びました。

製造科でも三重水産が保有する実習船「しろちどり」に乗船学習します。

私の男子供3人も三重水産に入学しました、3人は機関科といって船のエンジン等を学び、その後2人は三重水産の専攻科（機関）に進学し海技士免状を取り、今は機関士として船に乗っています。

私と子供達も乗った旧型「しろちどり」が引退で曳航されて行った翌日。

海で仕事していたら、まさかの「新船しろちどり」が来たので、嬉しくて接近撮影、

時代の流れを感じて感慨深いです。

鰤や勘八・サーモン等、空気に触れてる血合が変色しますよね。

アレが臭みの原因なんです。
変色した血合の表面を薄くで良いので、削ぎ落とすと臭みはなくなります。

なので、その日のうちに食べない時はなるべく骨や皮はつけておいた方がいいのです。

あんまりないかも？しれませんが笑笑、鰤を1匹貰った時なんかは、3枚下ろしにしないで、その日食べれる分だけ輪切りにして、それを下ろすのがおすすめです。

それでも、最小限の部分は空気に触れてる変色してしまいます、そんな時のおすすめは🙋🏻‍♀️

血合の変色部分を厚めに削いでざく切りに、
ごま油＆醤油で和え、レンチンあおさをパーラパラ💕

ごま油が臭みを消してくれるし、勿体なくないし！最高です

志摩の「てこね寿司」レシピを定期的に紹介してるのですが、手こねを気に入ってくれた人は絶対に気にいってくれるレシピです♪

お刺身が残ってしまう時ありますよね？
その翌日の朝は…

刺身茶漬けです！

元々は志摩で定番の「かつを茶漬け」からの応用ですが、ご飯に残ったお刺身を載っけて熱々のお湯（だしの素を入れてもOK）をかける、そしてお醤油でお好みの味に調整する。

あおさも忘れずに〜。　

ポイントは、お刺身がお湯に浸かりすぎて火が通り過ぎないように、ご飯の上の方に載せて事。上からお湯をかけて霜降り状態にして、食べる時にお湯につけたり調整するとおいしーです。

ただ、これだけなんですが、クセになりますよ〜。ぜひ試してみてください。